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  • 中医养生之饮食养生
    来源:百度
    时间:2014年09月06日00:08
    责任编辑:杨过​

     

    莲藕是获得最多国宝级中医师青睐,同时也是历代医家推崇的养生食物。早在公元前5世纪,周朝就有“食    

     

    医”一职,专门掌管饮食营养保健。

    莲藕具有多种食疗效果。现代科学分析,莲藕含有大量铁质,具有补血作用。其丰富的维生素C、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果。

    以中医来说,生熟藕各具不同效果,莲藕生吃性味甘寒,可清热凉血;煮熟后性味温平,有助健脾胃,《本草纲目》称为“灵根”。

    藕原产于印度,引入我国已有3000余年的历史了。常见的藕一般分为两种,即七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细而长,生藕吃起来脆嫩香甜。当然七孔和九孔只是一个大致的区分方法,并不是所有的藕都是七孔和九孔。

    根据藕的自身特点,吃法略有不同:七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。

    莲藕生吃熟吃各有效果。生食可清热、止血、散瘀,适用于经常口干舌燥和火气大的人。中医著名的五汁:饮梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁共同组成,正是用来去除体内火气、消渴除烦、滋阴润肺,可以迅速补充体力。生藕还有清肺止血效果,早期常用来治疗肺结核;且对于经常流鼻血的人,也有止血效果;女性吃藕能够达到调血、补血,红润面色的效果;藕还可以清肺止血,是肺结核病人的最佳食品。

    藕节本身也是很好的药材,而且营养丰富。将藕节加红糖煎服,对于吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等都有不错的效果。

    炎热的夏季是吃藕的最佳时节,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。凉拌藕片,酸甜脆爽,香辣开胃,做法简单,是夏季的一道开胃菜。

    材料

    莲藕,辣椒 红、尖20克,大葱10克,醋15克,白砂糖10克,香油10克。

    制作方法

    1.莲藕去皮洗净、切片,加入醋5克和少量的水浸泡,红辣椒、葱分别洗净、切末;

    2.锅中倒入适量的水烧开,放入莲藕片煮熟,捞出沥干水分,盛在盘中待凉;

    3.最后,加入红辣椒末、葱末及调味料白糖、醋、香油各10克搅拌均匀就可以了。

    tips

    1.买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,顶端的“鹦哥头”越小越好 。

    2.做鲜藕时不要用生铁锅,否则鲜藕容易变色,失去白嫩的色泽。

    3.藕去皮后,暴露在空气中容易变色,可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起,即可保持其玉白水嫩。

    4.炒藕时,一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,不易变色。

    5.藕的吃法很多,既可单独做菜,也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法,也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。